Ужин в 17:00 становится обыденностью для жителей Великобритании, что объясняется как изменением образа жизни после пандемии, так и оттоком состоятельных граждан.
По данным платформы OpenTable, в Великобритании значительно возросло число бронирований столиков в ресторанах на более раннее время.
В первом полугодии в Лондоне количество бронирований на 17:00 увеличилось на 10% по сравнению с прошлым годом, а на 18:00 — на 11%. В других регионах страны этот показатель вырос на 6%. В то же время, традиционное время ужина в 20:00 стало бронироваться на 3% реже.
Представитель OpenTable отмечает, что тенденция к ранним ужинам сформировалась после пандемии COVID-19, хотя 19:00 по-прежнему остается наиболее востребованным временем. Издание Financial Times связывает эту динамику с возросшим вниманием людей к своему здоровью и желанием ложиться спать раньше. В ответ на это, рестораны адаптируются, предлагая акции за раннее бронирование и корректируя расписание персонала.
Чтобы разобраться в ситуации, редакция обратилась за комментарием к Дмитрию Закирову, жителю Лондона и руководителю консалтингового агентства по недвижимости «Лонград»:
Дмитрий Закиров руководитель консалтингового агентства по недвижимости «Лонград»
Начнем с того, что у англичан немного другой график приема пищи: завтрак у них в семь-девять утра, потом начинается работа, потом у них ланч в 12, в отличие от общепринятого у нас обеда в час-три дня. То есть в 12 у них ланч, а потом часов, наверное, в пять-шесть начинается ужин. Когда я приехал в Великобританию, для меня вообще было сюрпризом, что у них после 11 часов вообще ничего не работало — город был мертв. Это было в 2001-2002 годах. Сейчас, соответственно, появились заведения, которые работают и до часу, есть лицензия и до трех, но общепринято пабы закрывались в 11, и после этого начинался «локинг» — то есть нелегальное обслуживание постоянных посетителей, которые знали друг друга. Просто закрывали дверь — отсюда слово «локинг». Сейчас ситуация изменилась, но, когда моя супруга приезжала в Москву и мы начинали собираться, чтобы пойти погулять ночью, часов в 10, я ей говорил: «Слушай, у нас до 11-12 в ночных клубах ничего не происходит». Она сильно удивлялась, потому что в 11 они уже спят. Насчет того, что на час раньше стали резервировать столики, потому что это хорошо для здоровья и чтобы раньше ложиться спать, — я думаю, что это ерунда. Например, мы с супругой ходили в театр пару недель назад, зарезервировали столик, чтобы поужинать, потом пошли в театр, а после без всякой резервации ходили по городу и искали хороший паб. Все пабы, которые работают позже 11:00-11:30, были набиты людьми, никаких акций у них, конечно, нет — у них и так все хорошо. Что касается упомянутого ковида — действительно, после него люди стали больше заказывать еду на дом, и рестораны наладили хорошую доставку. Еще одно наблюдение: два месяца назад я был в Сити, и с моим деловым партнером мы решили в пятницу вечером сходить поесть. В шесть-семь вечера ресторан был пуст. Я ради интереса спросил хозяина, что происходит. Он ответил: «Ты что, не знаешь? После ковида многие компании перешли на четырехдневную рабочую неделю, а в пятницу — удаленка».
Во время пандемии рестораны столкнулись с финансовыми трудностями и предлагали скидки. Однако дорогие мишленовские заведения пустуют не из-за возросшего интереса британцев к здоровому образу жизни, а из-за оттока состоятельных граждан из Лондона, что объясняется отменой налогового статуса Non-Dom.
С апреля текущего года Великобритания лишилась одного из ключевых налоговых преимуществ для состоятельных иностранцев — режима Non-Domicile, который позволял при соблюдении определенных условий не облагать налогом доходы, полученные за пределами страны.
В России ситуация отличается, и, по мнению Леонида Гарбара, вице-президента Федерации рестораторов и отельеров России и совладельца петербургского ресторана «ГастроГарбар», в мегаполисах не наблюдается тенденции к ранним бронированиям ресторанов, вызванной заботой о здоровье:
Если брать мегаполисы — Москву, Санкт-Петербург, крупные города — все-таки есть ночная жизнь, которая не всегда в тренде ЗОЖ. Есть выходные, когда хочется погулять и перекусить после вечернего развлечения. Рестораны, ориентированные на горожан, а не туристов, после успешной работы часто переходили на круглосуточный режим. Это востребованно и так остается.
Вопрос: Тамошние рестораны делают скидки, чтобы привлечь посетителей в позднее время. У нас такой тенденции нет.
Если говорить о Москве, наиболее невостребованное время — это примерно с 16 до 18-19 часов. Самые популярные часы для резервов — 19-20. Управление ресторана старается развести гостей по времени, предлагая им 18 или 21. Но после 21-22 они и так приходят — особенно если это популярный район с ночной аудиторией.
В то же время, некоторые заведения применяют противоположную стратегию, предлагая акции для привлечения посетителей в более поздние часы. Аналогичная тенденция наблюдалась в США в 2023 году, когда рестораны обслуживали до 10% посетителей с 14:00 до 17:00, что вдвое превышало показатель 2019 года, по данным The Wall Street Journal.
Early Evening Dining Becomes the Norm in UK Restaurants
Dinner at 5 PM is becoming a new norm for Britons, a shift attributed to post-pandemic lifestyle changes and the departure of some wealthy clients from the country.
According to data from the restaurant booking platform OpenTable, there has been a significant increase in earlier restaurant reservations across the UK.
In the first half of the year, Londoners increased their 5 PM reservations by 10% compared to a year ago, and 6 PM bookings by 11%. For the rest of the UK, reservations during these hours saw a 6% rise. Conversely, 8 PM, traditionally a popular time for later dinners, saw a 3% decrease in bookings.
An OpenTable representative indicates that the preference for earlier dinners emerged post-COVID-19 pandemic, though 7 PM remains the most popular time slot. The Financial Times links this dynamic to increased health consciousness and a desire for earlier bedtimes among the population. Consequently, restaurants are adapting by offering discounts for early bookings and adjusting staff schedules.
To gain further insight, the editorial team sought comments from Dmitry Zakirov, a London resident and head of the `Longrad` real estate consulting agency:
Dmitry Zakirov Head of `Longrad` real estate consulting agency
Let`s start by saying that Britons have a slightly different meal schedule: breakfast is from seven to nine in the morning, then work begins, then lunch at 12 PM, unlike our generally accepted lunch at one to three in the afternoon. So, lunch is at 12 PM, and then dinner probably starts around five or six. When I first came to the UK, it was a complete surprise to me that nothing worked after 11 PM – the city was dead. That was back in 2001-2002. Now, of course, there are establishments that work until 1 AM, some even have licenses until 3 AM, but generally pubs closed at 11 PM, and after that, `locking` began – meaning illegal service for regular customers who knew each other. They just closed the door – hence the word `locking`. The situation has changed now, but when my wife came to Moscow and we started getting ready to go out at night, around 10 PM, I told her: `Listen, nothing happens in nightclubs here until 11-12 PM.` She was very surprised because they are usually asleep by 11 PM. As for reserving tables an hour earlier because it`s good for health and to go to bed earlier – I think that`s nonsense. For example, my wife and I went to the theater a couple of weeks ago, reserved a table for dinner, then went to the theater, and afterward, without any reservation, we walked around the city looking for a good pub. All the pubs that worked past 11:00-11:30 PM were packed with people; they certainly had no promotions – they`re doing well anyway. As for the mentioned COVID-19 – indeed, after it, people started ordering more food at home, and restaurants set up good delivery services. Another observation: two months ago, I was in the City, and with my business partner, we decided to go out for dinner on a Friday evening. At six or seven in the evening, the restaurant was empty. Out of curiosity, I asked the owner what was happening. He replied: `Don`t you know? After COVID, many companies switched to a four-day work week, and Friday is remote work.`
During the pandemic, restaurants indeed lost money and began introducing discounts. However, high-end Michelin-starred restaurants are reportedly empty and losing money – not because Britons suddenly became health-conscious, but because wealthy individuals are leaving London. This is linked to the abolition of the Non-Dom tax status.
Since April of this year, the UK has lost one of its primary tax advantages for wealthy foreigners – the Non-Domicile regime, which, under specific conditions, allowed residents to avoid paying taxes on foreign-sourced income.
In Russia, the situation cannot be generalized, but such a trend – booking restaurants early for health reasons – is not observed, at least not in metropolitan areas, according to Leonid Garbar, Vice-President of the Federation of Restaurateurs and Hoteliers of Russia and co-owner of the `GastroGarbar` restaurant in St. Petersburg:
If we consider metropolitan areas – Moscow, St. Petersburg, large cities – there is still nightlife that doesn`t always align with healthy lifestyle trends. On weekends, people want to go out and grab a bite after evening entertainment. Restaurants geared towards city residents, not tourists, often switched to 24-hour operation after successful initial periods. This is in demand and remains so.
Question: Restaurants there offer discounts to attract visitors at later times. We don`t have such a trend.
If we talk about Moscow, the least popular time is approximately from 4 PM to 6-7 PM. The most popular hours for reservations are 7-8 PM. Restaurant management tries to spread out guests` arrival times, offering them 6 PM or 9 PM. But after 9-10 PM, they come anyway – especially if it`s a popular area with a nightlife audience.
Meanwhile, some establishments have adopted the opposite strategy, offering promotions to encourage later visits. A similar trend emerged in the US in 2023, with restaurants serving up to 10% of their customers between 2 PM and 5 PM, which was double the share from 2019, as reported by The Wall Street Journal.
Rupert Blackwood 
Clement Ashworth